投茶三法：上投法、中投法和下投法
泡茶，看似简单，其实内有玄机。投茶有序，尤其是冲泡信阳毛尖，先放茶叶还是先倒水，一切细节皆有讲究。常用投茶方法有上投法、中投法和下投法。
所谓下投法泡茶，是指按茶和水的用量之比，用茶匙取适量茶叶，置入茶杯（壶、盏），将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜，鲜爽可口的香茗。采用下投法泡茶，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶汤浓淡均匀。因此，有利于提高茶汤的色、香、味，此法也为平时常见。
在开水温度高，又急需泡茶待客时，对一部分条索比较紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的明前毛尖
上投法泡茶先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙取适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中。它与下投法相比，投茶与冲水的次序正好相反。用上投法泡茶，解决了部分紧实的高级细嫩毛尖，因开水温度太高而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但上投法泡茶，对茶品选择性较强，同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易透发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。茶艺馆采用上投法泡茶时，应向茶客说清其意，以增添品茶情趣。
另外，泡茶用水温度偏高，又不是太高时，还有采用中投法泡茶的。其法是先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
