不可不知的信阳毛尖茶的五大常识

　　一、信阳毛尖茶泡法：信阳茶叶主打产品均为春茶。也偶有夏茶、秋茶。春茶，即毛尖。所谓毛尖，毛，即炒制后有粉状毛峰，又称白毫。尖，即春天茶叶露出的尖尖角。泡茶时，先要洗茶。所谓洗茶，即将八十多度的开水先将茶叶放入杯中，冲泡展开后，滗出毛峰，然后再冲泡茶叶。第一遍为“毛蛋茶”，即混浊，乳白色。第二道茶，便是青汤了。上等信阳毛尖茶，一般不耐泡，第四道以后基本又恢复毛蛋状了，但清晰。清明前茶清香爽口不耐泡，谷雨前茶耐泡欠清爽。

 

　　二、信阳毛尖茶保管方法：信阳毛尖，保管非常讲究，必须密封不漏气才有青汤、清香，否则变黄色，香味已经散失。购得信阳毛尖后，将少量的茶叶放入茶叶盒，随喝随取。剩余的应该密封存放到冰箱冷藏室。信阳毛尖容易串味，不能与其它味道的物品放在一起。比如猪肉、鱼类，凡有与茶叶异味的东西，均不能同放。放肥皂做肥皂味，放鱼做鱼味。过去没有冰箱，信阳人一般用瓦罐盛茶叶，后来发展到自做铁盒，铁盒里放卫生纸或者木炭一块，让其吸湿保鲜，现在有了冰箱，均放于冷藏室。

　　三、信阳毛尖茶一般在饭后喝着好：此时喝茶，提神、去腻、消食。没有喝过信阳毛尖的，晚饭后最好不要喝。晚上喝因为茶叶具有兴奋提神作用，容易失眠。食素者，最好少喝该茶，信阳人叫“寡肚子”，长期食素者喝此茶不宜养胃。尤其是睡觉前不易喝此茶，容易造成长期失眠。

 

　　四、辨别信阳毛尖茶叶等级的方法：似乎，黄金有价茶无价。因为信阳毛尖属地域性特产，识茶者知信阳毛尖等级品位，不识信阳毛尖的，容易被茶叶贩子欺骗，残次茶也被卖成好价钱。依本人接触判断，提示如下：信阳茶，车云山为最，龙潭茶次之。车云山茶现在已专属保护区，寻常人家难以采购到。主产茶区为师河港、董家河、潭家河、柳林。师河港山最高八百米左右。有黑白龙潭各一个。除车云山外，是信阳毛尖之最，此其一。采茶时间，即清明前茶叶为最嫩，其芽状细如米粒，炒制出来，泡出茶来，颗粒如绿色米粒。此时每斤鲜叶达九万多粒才炒成一斤新茶，因为采摘要求严格，鲜叶一般在一百五十元以上，四斤半炒一斤，所以，人工费用高，此茶一般上千元或更高，是为芽头。

 

　　谷雨后芽，也为芽头，但芽已经长至一至二公分，鲜叶掉价到一百元斤，一斤茶叶也得六百元以上。因为茶叶开始旺盛的长，分开一芽一叶或者两叶，价值已经拉开距离了。一般的一芽一叶，炒工好的，也得四五百元。其余泡出来出现大叶的，那就百十元可以买到了。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄，混浊发暗，不耐冲泡，没有茶香味。因为信阳毛尖历史悠久，主茶山在清明、谷雨期间均被茶贩子买走。要买好茶，此间到现场买较好。

　　五、辨别信阳毛尖不同产地的方法：信阳毛尖，产于整个信阳地区即信阳平桥、师河区、罗山、光山、固始、商城、新县等。通称信阳毛尖。而信阳毛尖因为县域水土不同，茶叶形状也有区别。在信阳境内的茶叶，鸡公山一带因主产板栗，非主产茶区，汤呈淡黄色，板栗味和兰花味。主产茶区呈绿色汤。茶叶条形尖细，而其余县域则茶叶肥大。汤味与信阳区域差别口感不及。鸡公山属野山茶，尤其是鸡公山的大茶沟，中茶沟，为信阳毛尖发源地，千年茶树尚存。野山茶因为树大，无人管理，要上树砍伐采摘。

　　关于喝茶，也是一种身份的象征。喝什么样品质的茶，代表什么样的身价。如何喝茶，也代表一个人的身份及涵养。喝茶也有许多讲究，比如大碗茶，叫“龙饮”，比如功夫茶，叫“慢品”，因千年形成的信阳茶文化。