这是炒茶师在人工杀青，古法制茶工序最重的就是杀青、杀青就是把刚采摘下来的鲜芽叶放在用木柴大火加热的特制铁锅里来回不停地翻动揉炒；别看这动作很简单；但是技术要求非常高。杀青里面的六道工序都要把握好才能炒制出最古老最原始的茶香来；稍有不慎一锅茶就炒毁了！在我们信阳茶产区所有加工厂都换成机器制茶，一台机器售价不到一万元。一天可加工上百斤成品茶，而且外形非常好看，但就是没有毛尖茶的原始茶香和味道。

       而如今请个炒茶师用传统古法制茶.工期28天，每天一个炒茶师最多能炒制15斤成品茶。他们的工资从每位3000元涨到每位12000元一个工期，一台机器制茶机不到一万元.。至少可以用十年。每天可制120斤成品茶。

      两者差距可想而知，在我们茶叶产区古法制茶手艺正面临失传……

      现在爱喝信阳毛尖的朋友都说喝不到毛尖茶以前原有的味道、有的已经改喝其它茶品了、因为机器制茶在加上大量外省的假毛尖流入信阳茶市、造成今日信阳毛尖市场占有地位日渐下滑、这是最主要原因所在！

      在信阳茶叶产区  毛尖村是始终如一地保留古法制茶为数不多的一家、想复兴信阳毛尖的地位和市场占有率，靠一两家茶企只是幻想！当地执政者不能再视而不见、袖手旁观。而应和广大茶农联起手来，这样才能恢复名茶信阳毛尖的地位。