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毛尖自营店

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毛尖常识

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夏天怎样冲泡信阳毛尖味道更香

作者: 发布于:2020-6-23 15:58:39 点击量:

 泡茶技艺“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“内外夹攻”

 老茶壶泡,嫩茶杯泡
 对一些鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等而言,它们纤维素多,茶汁不易浸出,耐冲泡。
 出于保香出味的需要,用茶壶泡茶,保温性能好,更有利于发挥茶性。如用茶壶冲泡细嫩名优茶,因用水量大,水温不易下降,会焖熟茶叶,使细嫩茶的叶底、茶汤变色,茶香变钝,并失去鲜爽味。因此,细嫩名优茶应用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶,有利于茶性的透发。其次,大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等,外形缺少观赏性,茶姿也缺乏可看性,若用茶杯冲泡,叶底和茶姿的缺点暴露无遗,直观地展现在饮茶者的眼底,显得不大雅观。所以,茶界历来有“老茶壶泡,嫩茶杯泡”之说。
内外夹功
 至于“内外夹功”一说,也与茶的原料老嫩有关。最典型的是乌龙茶,最佳的原料是“三叶半”,即待茶树新梢长到顶芽停止生长,刚开放半张叶时,采下顶部“三叶半”新梢,是为上品。
 对这种茶,通常是采用茶壶泡茶。为提高水温,不但泡茶用开水,要求现烧现泡;同时,泡茶后马上加盖保温;接着,还得用滚开水淋壶,淋遍茶壶外壁追热,这一冲泡程序,谓之“内外夹攻”。其目的有二:一是为了保持茶壶中的茶、水有足够温度,使之透香出味;二是为了清除茶壶外的茶沫,以清洁茶壶。尤其是在冬季冲泡乌龙茶,更应如此


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