好茶需好水 好水茶之母

  泡茶用水的选择

  泡茶用水的选择应主要考虑水质的普遍性要求，同时需要根据不同茶的特性和人的爱好而有所差异。市场上包装饮用水的水质一般较为稳定、卫生，目前已日益成为人们日常的主要饮用水，可根据所泡茶类和人群特点进行具体筛选。

 纯净水、蒸馏水

纯净水、蒸馏水，能体现茶的原有风味，适合水知识了解不多，或愿意感受茶叶原有风味的人，适合用于冲泡各类茶。 

 低矿化度天然泉水

低矿化度天然泉水（总离子量＜100 mg/L），可以适当放大或修饰茶汤，不同水质类型影响不同，适合对于水知识了解较多、对茶叶风味要求较高的人，进行针对性筛选，基本适合冲泡各类茶。

 高矿化度天然泉水或天然矿泉水（总离子量≥200mg/L），可以较大修饰和改变茶汤风格，对风味的影响较大，适合对茶叶刺激性敏感的人，或暂时无法拿到更合适水的人，一般只适用于普洱茶、黑茶等基于醇和风格 的茶叶。泡茶用水预处理

 天然水源水

 符合“三低”特征、洁净的泉水和江河湖水、井水等天然水源水，经过适当的静置处理（一般一昼夜以上）即可直接使用；达到生活饮用水安全卫生要求但感官品质不够好的水源水，可以借鉴古代茶书载录的一些方法进行处理，如采用沙石过滤和木炭吸附等“洗水”方法去除水中的细小颗粒物和杂质异味，还可以将取来的水倒入瓷缸中“养水”，以提高水质；对于矿化度和硬度较高的天然水源水，经过粗滤、活性炭和反渗透膜等多道膜处理，去除颗粒物、异味，使硬水变为软水后使用会更好。

 自来水

自来水中常会残留一定含量的游离余氯，

普遍带有漂白粉的氯气气味，因此自来水直接泡茶对茶汤风味影响极大。优质水源的自来水一般可以直接使用，但绝大多数城市自来水由于消毒剂的使用量较高，泡茶前需要处理。

处理方式可以使用卫生容器“养水”处理，即将自来水在陶瓷缸等卫生容器中放置一昼夜，让氯气挥发殆尽，改善水质；也可以采用家庭自来水处理系统，即安装由高分子纤维、活性炭、RO膜等构成的家庭多层膜处理设备对水进行系统处理，去除杂质、异色、异味和无机离子后使用。

 

包装饮用水

包装饮用水，特别是矿化度较低的蒸馏水、纯净水、天然泉水等一般都符合卫生指标，可以直接使用。

泡茶用水的使用

 中国，传统茶叶消费一般都采用热水冲泡。由于不同水的品质特性存在较大差异，需要根据水质类型采取不同的加热处理方法。

 高矿化度、高硬度的自来水及

天然矿泉水或天然泉水

多数自来水含有较多的消毒剂异味，且矿化度、硬度较高。笔者研究发现，水加热沸腾处理不仅可以去除异味，还可以降低暂时硬度和矿化度，明显改善水质。因此，高矿化度、高硬度的自来水（包括天然矿泉水或天然泉水）加热煮沸一段时间后使用效果更好。

 低矿化度的天然（泉）水

 研究还发现，加热可以改善高矿化度、高硬度自来水的品质，但同时天然水的感官品质也呈现明显的热敏现象。经加热煮沸一段时间后，水体出现碱化，总体口感滋味钝化、滞重，舒爽度下降，这种水质变化也会对冲泡茶汤风味品质有直接的影响。采用85℃水温冲泡龙井茶时，经煮沸处理的天然（泉）水冲泡的茶汤较未煮沸处理的对照茶汤鲜味下降，苦涩味上升，茶香的纯正度下降

 天然（泉）水沸腾处理对茶汤香气的影响

因此，对于卫生达到标准的天然包装饮用水而言，加热到适合温度即可冲泡使用。如冲泡绿茶将水加热到80～85℃即可。

 

另外，泡茶用水应避免反复煮沸，最好能使用较为新鲜的水。