炒信阳毛尖需要注意的问题有哪些？

　　

　　一、火候的掌握：信阳毛尖茶的炒制与它的火候有很大的关系，火候掌握是否恰当关系重大。火力过高茶叶易出现焦边、产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶汤发红，也会影响茶叶品质。在炒制的时候火力要适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温；如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。

　　

　　二、不同等级火候不同：在温度没有及时改变的情况下，为避免茶叶出现焦边可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制茶专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。

　　

　　三、温度的掌握：1～7级鲜叶原料掌握在75～115℃，8～10级鲜叶原料掌握在140～180℃；熟锅时的温度，高中档茶掌握在50～65℃。温度过高茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味；温度过低，成品茶颜色发黑，汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。